Желейные десерты — топ-6 изумительных вкуснятинок…

Ekaterina Петрякова

Кулинария

Желе пришло к нам из Франции. Французы всегда отличались изысканным вкусом и любовью к деликатесам. Поэтому их кулинары к каждому блюду подходили с особой креативностью, совершенствуя и преображая давно испытанные рецепты. Начав с приготовления особого вида варенья, похожего больше на желейную массу, они смогли разработать целую технологию создания новых десертов. Желейные лакомства быстро овладели желудками и сердцами податливых французов-гурманов. А вскоре десерты из желе стали изготавливать во всем мире. Сегодня рецепты блюд из желе передаются из поколения в поколение, от одного народа к другому. Их популярность растет с каждым годом. Обожаю такие десертики!

1. Желейный рисовый десерт

Ингредиенты на 2 порции желейного рисового десерта:

• 4 столовых ложки вареного риса
• 150 г творога
• 1 столовая ложка желатина
• 5 столовых ложек нежирных сливок (или молока)
• 2 столовых ложки сахарного песка
• ванильный сахар — по вкусу
• корица молотая — по вкусу

Приготовление желейного рисового десерта:

1. Рис отвариваем до готовности в подслащенной воде. Пропорции риса и воды указаны на упаковке крупы (если не указаны, то на 1 часть по объему риса берем 2 части воды).
2. Желатин замачиваем в небольшом количестве теплой воды, даём набухнуть, а затем распускаем на водяной бане.
3. Творог соединяем со сливками (или молоком), сахарным песком, ванильным сахаром, корицей. Смешаем массу в блендере.
4. К творожной массе добавим желатиновую массу и рис. Тщательно перемешаем. Можно предварительно рис также измельчить с помощью блендера, а можно оставить целым для фактурной консистенции десерта.
5. Разливаем массу по формочкам и отправляем в холодильник застывать.
6. Чтобы легко извлечь желе из формы, опустим ее дном вниз в горячую воду на несколько секунд, а затем перевернем на тарелку.
7. Подавать десерт можно с любым сладким соусом, растопленным шоколадом, джемом, вареньем…

2. Шоколадное желе

Ингредиенты для приготовления шоколадного желе:

• 120 г горького шоколада
• 500 мл молока
• 10 г желатина
• сахарный песок — по желанию

Приготовление шоколадного желе:

1. Вскипятим молоко.
2. Желатин замочим в небольшом количестве теплой воды, дадим набухнуть, а затем распустим на водяной бане.
3. Введем желатин в молоко, прогреем немного, интенсивно помешивая.
4. Поломаем черный шоколад на кусочки и соединим с молоком. Перемешаем до полного растворения шоколада, пока не получится масса однородного цвета.
5. Зальем смесь в формы и отправим в холодильник.
6. Подадим десерт, посыпав тертым шоколадом или миндальными лепестками.

3. Желейный торт из киви и сметаны

Ингредиенты для коржа:

• 400 г песочного печенья
• 150 г сливочного масла

Ингредиенты для зеленого желе:

• 2 упаковки желе со вкусом киви
• 2 штуки киви
• 25 г желатина

Ингредиенты для белого желе:

• 750 г сметаны
• 500 мл молока
• 35 г желатина
• 200 г сахарного песка

Приготовление желейного торта из киви и сметаны:

1. Разломаем печенье в крошку. Смешаем эту крошку с растопленным сливочным маслом. Тесто должно получиться достаточно мокрым.
2. Дно разъёмной формы застилаем пищевой пленкой. Выложим в форму тесто, разровняем его по поверхности, придавив ложкой. Поместим форму в холодильник.
3. В кипяченое, но слегка остывшее молоко, введем желатин, размешаем до полного его растворения.
4. Взобьем миксером сметану с сахарным песком. Не выключая миксер, осторожно введем в сметану молоко с желатином тонкой струйкой, чтобы от перепада температур желатин не свернулся комками.
5. Выльем смесь в форму поверх коржа. Отправим в холодильник на час. За это время масса должна схватиться.
6. Приготовим по инструкции на упаковке желе с ароматом киви. Дадим остыть.
7. Киви очистим от кожуры, нарежем ломтиками или дольками.
8. Достанем форму с десертом из холодильника, проверим, уплотнилась ли поверхность. Если нет, то дадим постоять в холодильнике еще немного.
9. Если поверхность уже достаточно плотная, зальем сверху слой остывшего зеленого желе.
10. Выложим сверху красиво ломтики киви. Выдерживаем торт в холодильнике ночь.

4. Желейный торт «Мозаика»

Ингредиенты для приготовления желейного торта «Мозаика»:

• 4 пачки желе разных цветов
• 400 мл сгущенного молока
• 85 г желатина

Приготовление желейного торта «Мозаика»:

1. Приготовим в разных посудинах пакетированное желе согласно инструкциям на упаковке. Оставим застывать, можно даже на ночь.
2. Желатин замочим в небольшом количестве теплой воды, дадим набухнуть, а затем распустим на водяной бане.
3. Соединим желатин со сгущенкой, хорошо перемешаем.
4. Цветное желе порежем кубиками, засыпем их произвольно в подходящую форму, зальем сгущенкой с желатином.
5. Поставим застывать в холодильник.

5. Тарт с мандаринами

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 130 г пшеничной муки
• 30 г молотого миндаля
• щепотка соли
• 125 г сахарного песка
• 20 мл воды
• 300 г сладкой творожной массы
• 25 г крахмала
• 2 яйца
• 350 г мандаринов
• 1 упаковка желе без вкусовых и ароматических добавок

Приготовление тарта с мандаринами:

1. Приготовим тесто: смешаем масло, муку, миндальную крошку, соль и 25 г сахарного песка. Руками разотрем в крошку, добавим желтки. Замесим плотное тесто, понемногу подливая холодную воду.
2. Тесто поместим между листами пергамента или пищевой пленки, и раскатаем в тонкий пласт. Перенесем осторожно пласт в смазанную форму, сформируем бортики.
3. В творожную массу всыплем сахарный песок по вкусу (и если нужно). Разотрем массу с яйцами, добавим крахмал.
4. Тесто протыкаем вилкой в нескольких местах, сверху выложим начинку. Выпекаем при температуре 200 °C примерно полчаса. Остудим.
5. Приготовим желе согласно инструкции.
6. Очистим мандарины от кожицы, разделим на дольки. Выложим дольки на поверхность тарта, зальем желе. Отправим в холодильник до застывания.

6. Желе из шампанского

Ингредиенты на 6 порций желе из шампанского:

• 3 чайных ложки с горкой желатина
• 1 стакан холодной воды
• ¾ стакана и еще 3 столовых ложки сахарного песка
• 1 бутылка (750 мл) сухого шампанского
• 500 г ягод и/или фруктов (можно мороженых или консервированных)

Приготовление желе из шампанского:

1. Желатин замочим в холодной воде, дадим набухнуть, а затем распустим на водяной бане.
2. Сахарный песок засыплем в воду с желатином, перемешаем до полного растворения.
3. Помешивая, добавим шампанское.
4. В формы для подачи насыплем по горсти ягод и/или кусочков фруктов. Зальем желейной смесью.
5. Отправим в холодильник до застывания и прихода гостей.